Cualquier profesional en la industria alimentaria lo sabe: las normas IFS (International Featured Standards) y BRCGS (British Retail Consortium) no son simples sugerencias; son el pasaporte para operar en los mercados más exigentes.

A menudo, la atención se centra en la limpieza de superficies y la trazabilidad de ingredientes. Sin embargo, hay un enemigo invisible que los auditores tienen bajo la lupa: el aire.

El Aire: El Vector Olvidado

En un entorno de producción, el aire puede ser el vehículo perfecto para la contaminación cruzada, patógenos aerotransportados y moho. Un sistema de ventilación deficiente no solo es un fallo operativo; es una no conformidad mayor esperando a suceder.

¿Qué buscan los auditores en tu sistema de aire?

Para superar estas auditorías con éxito, el sistema de tratamiento de aire debe responder a tres pilares críticos:

1. Control de la Presión Diferencial: El aire siempre debe fluir de las zonas «limpias» (alta higiene) a las zonas «sucias», nunca al revés. Si al abrir una puerta el aire entra en lugar de salir, tienes un problema de diseño.

2. Gestión de la Humedad y Condensación: La condensación en techos y tuberías es el caldo de cultivo ideal para la Listeria. Un sistema eficiente debe garantizar que el punto de rocío se mantenga bajo control, eliminando la humedad ambiental de forma constante.

3. Filtración y Renovación: No basta con mover el aire. Los auditores exigen pruebas de que los filtros (HEPA, cuando aplica) están certificados, mantenidos y que las tasas de renovación de aire son adecuadas para la carga biológica del área.

Check-list Estratégico para tu Próxima Auditoría

Si quieres dormir tranquilo antes de la visita del auditor, asegúrate de que tu sistema cumple con lo siguiente:

• Documentación al día: No solo los cambios de filtros, sino los estudios de flujos de aire y mapas de presión.

• Diseño Higiénico: Conductos de materiales que no favorezcan la acumulación de residuos y que sean fácilmente accesibles para su limpieza (acero inoxidable o textiles técnicos).

• Sensores Calibrados: Si tu sistema dice que hay presión positiva, asegúrate de que un sensor calibrado lo respalde con datos reales.

Nota Crítica: Un sistema de ventilación no es un gasto de infraestructura; es una póliza de seguro para tu certificación.

¿Está tu instalación preparada para el desafío?

En Dukto.net entendemos que la ventilación industrial en el sector alimentario no se trata solo de confort térmico, sino de seguridad alimentaria absoluta. Ayudamos a las empresas a optimizar sus sistemas de aire para que la próxima auditoría sea simplemente un trámite más, y no un motivo de alarma.

En el sector de la logística y el transporte, la velocidad y la precisión lo son todo. Sin embargo, existe un enemigo silencioso que a menudo pasa desapercibido hasta que genera problemas reales: el polvo en suspensión.

Es una escena habitual: el equipo de limpieza barre y friega los suelos de la nave impecablemente, pero a la mañana siguiente, una fina capa de suciedad recubre el packaging, las estanterías y la maquinaria. ¿De dónde sale? La respuesta suele estar encima de nuestras cabezas.

En Dukto, sabemos que los conductos de climatización y ventilación en grandes naves logísticas actúan como «pulmones». Si están sucios, están exhalando suciedad constantemente sobre tu mercancía. Hoy analizamos cómo la limpieza profesional de estos sistemas es clave para proteger tu stock.

El ciclo infinito de la suciedad en las naves logísticas

 

Las naves logísticas tienen características únicas: techos muy altos, gran movimiento de carretillas (que levantan partículas de neumáticos y suelo) y manipulación constante de cartón (que desprende fibras).

Todo este material particulado acaba siendo absorbido por los retornos del sistema de climatización o ventilación. Sin una limpieza periódica de los conductos, el sistema se satura y ocurre lo siguiente:

1. Acumulación: Los conductos almacenan kilos de polvo, fibras de cartón y residuos industriales.

2. Redistribución: Al encenderse la ventilación, el aire empuja estas partículas, creando una «lluvia invisible» de polvo que se deposita sobre todo lo que hay debajo.

3. Ineficacia: Limpiar el suelo no sirve de nada si el techo te está ensuciando de nuevo.

El coste real del polvo: ¿Cómo afecta a tu cuenta de resultados?

 

Muchos gestores ven la limpieza de conductos como algo secundario, pero las consecuencias de ignorarla impactan directamente en la operativa:

1. Deterioro del Packaging y la Imagen de Marca

 

Un cliente que recibe un palet o una caja cubierta de polvo percibe una mala gestión de almacenamiento o un producto «viejo», incluso si acaba de llegar. Esto es crítico en logística para e-commerce o retail, donde la presentación es parte del producto.

• Consecuencia: Aumento de devoluciones y quejas por «producto sucio».

2. Fallos en Electrónica y Automatización

 

Los centros logísticos modernos están llenos de sensores, lectores de códigos de barras, cintas automatizadas y servidores. El polvo en suspensión es el mayor enemigo de la electrónica, provocando sobrecalentamientos y lecturas erróneas.

• Consecuencia: Paradas técnicas no planificadas y reducción de la eficiencia operativa.

3. Salud de los operarios

 

En naves con mala ventilación, el polvo en suspensión acaba en las vías respiratorias de los trabajadores.

• Consecuencia: Aumento del absentismo laboral por alergias o problemas respiratorios y disminución del rendimiento físico.

La solución: Limpieza técnica de conductos en altura

 

La limpieza de conductos en naves industriales no es una tarea de limpieza convencional; requiere maquinaria específica y personal cualificado para trabajos en altura.

En Dukto, abordamos este problema con un protocolo específico para el sector logístico:

• Inspección robotizada: Antes de limpiar, introducimos robots con cámaras para ver el estado real de los conductos a 10 o 12 metros de altura.

• Sistemas de cepillado mecánico y aspiración: Utilizamos equipos de alta potencia que cepillan el interior del conducto mientras un sistema de aspiración con filtrado HEPA captura toda la suciedad, evitando que caiga sobre la mercancía durante el proceso.

• Limpieza de difusores y rejillas: A menudo, los difusores obstruidos son los que provocan un mayor consumo energético al forzar el sistema.

Beneficios inmediatos tras la intervención

 

Al realizar una limpieza profesional de los conductos en tu centro logístico, obtienes resultados tangibles:

1. Protección del Stock: Tu mercancía se mantiene limpia por más tiempo, reduciendo costes de re-empaquetado o limpieza manual de palets.

2. Ahorro Energético: Un conducto limpio permite que el aire fluya sin resistencia. El sistema de climatización trabaja menos para conseguir la misma temperatura, reduciendo la factura eléctrica.

3. Cumplimiento Normativo: Aseguras el cumplimiento de la normativa RITE y las exigencias de seguridad e higiene en el trabajo.

 

El polvo en tu nave logística no es solo un problema estético; es un riesgo operativo. Romper el ciclo de la suciedad empieza por limpiar el origen: los conductos de aire.

En Dukto.net, somos especialistas en limpieza de conductos para grandes superficies y sector industrial. Si quieres proteger tu stock y mejorar la eficiencia de tu nave, contacta con nosotros para una valoración técnica.

Las recientes lluvias torrenciales provocadas por la DANA en Valencia han dejado a su paso numerosos daños materiales, siendo los garajes y sótanos algunas de las zonas más afectadas. Más allá del agua visible que se ha podido achicar, existe un problema oculto y potencialmente peligroso: la inundación de los sistemas de ventilación y extracción de humos.

En Dukto, somos conscientes de la urgencia y de los riesgos que esta situación conlleva. Por ello, hemos activado un servicio especializado y prioritario de limpieza y saneamiento de conductos de ventilación de garajes inundados en toda la provincia de Valencia.

 

¿Por qué es crucial actuar ahora? Los peligros ocultos en los conductos inundados

 

El agua estancada mezclada con barro, aceites y otros residuos dentro de los conductos no es solo un problema de suciedad. Es un riesgo directo para la salud y la integridad del edificio.

• Acumulación de lodo y escombros: El principal efecto es la obstrucción total o parcial del sistema. Esto anula su capacidad para extraer monóxido de carbono y otros gases nocivos, convirtiendo el garaje en un espacio inseguro.
• Proliferación de moho y bacterias: La humedad y la materia orgánica atrapadas crean un caldo de cultivo ideal para el moho, las bacterias y otros patógenos. Estos microorganismos pueden dispersarse por el aire, causando malos olores y problemas respiratorios graves para los usuarios de la finca.
• Corrosión y daños estructurales: La humedad constante acelera la oxidación y el deterioro de los conductos metálicos y de los componentes de los equipos de ventilación (extractores, motores, etc.), lo que puede derivar en averías costosas y en la necesidad de reemplazar el sistema completo a medio plazo.

 

Nuestro servicio especializado de limpieza de conductos post-inundación

 

En Dukto disponemos de la tecnología y el personal cualificado para devolver la red de conductos de su garaje a un estado óptimo de funcionamiento e higiene. Nuestro protocolo de actuación incluye:

1. Inspección con equipos robotizados: Antes de cualquier intervención, evaluamos el estado real del interior de los conductos con cámaras de alta definición para localizar obstrucciones, roturas y puntos críticos.
2. Vaciado y extracción de lodos: Mediante potentes equipos de succión industrial, extraemos el agua, el barro y todos los residuos sólidos acumulados en el interior de la red.
3. Limpieza y cepillado mecánico: Utilizamos robots de cepillado que recorren el interior de los conductos, desincrustando toda la suciedad adherida a las paredes para garantizar una limpieza exhaustiva.
4. Desinfección y tratamiento fungicida: Aplicamos productos desinfectantes de amplio espectro por nebulización para eliminar por completo cualquier resto de moho, bacterias y otros microorganismos, asegurando la calidad del aire.
5. Verificación final: Realizamos una última inspección para certificar que el sistema ha quedado completamente limpio, despejado y en condiciones seguras de funcionamiento.

 

Recupere la normalidad y la seguridad de su garaje

 

No deje que las consecuencias de la DANA pongan en riesgo la salud de su comunidad y la integridad de su edificio. Actuar a tiempo es la mejor inversión.

Si su garaje se ha visto afectado por las inundaciones, contacte hoy mismo con Dukto. Le ofreceremos una valoración profesional y un presupuesto ajustado a sus necesidades para devolverle la tranquilidad.

La higiene y seguridad son pilares fundamentales en cualquier establecimiento del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Un aspecto crucial, a menudo subestimado, es la limpieza de los conductos de extracción de humos en las cocinas industriales. La acumulación de grasa y otros residuos en estos sistemas no solo compromete la eficiencia y la vida útil de los equipos, sino que también representa un serio riesgo de incendio y puede acarrear problemas de salubridad y sanciones.

En este artículo, profundizaremos en la importancia de mantener los conductos limpios y exploraremos las cuestiones clave que todo profesional de la hostelería debe tener en cuenta.

¿Por qué es tan importante la limpieza de los conductos?

Mantener los sistemas de extracción de humos en óptimas condiciones va más allá de una simple cuestión de limpieza. Implica directamente la seguridad, la eficiencia y la rentabilidad del negocio.

• Prevención de incendios. Es el riesgo más grave. La grasa acumulada en los conductos es altamente inflamable. Una simple chispa o una llama en la cocina puede propagarse rápidamente a través de un conducto sucio, originando un incendio de consecuencias devastadoras para el personal, los clientes y el establecimiento.
• Seguridad y salud laboral. Un sistema de extracción deficiente provoca una mala calidad del aire en la cocina. La acumulación de humos, vapores y olores no solo crea un ambiente de trabajo desagradable, sino que puede causar problemas respiratorios y de salud a los empleados. Además, la grasa y los residuos pueden ser un foco de proliferación de bacterias y plagas.
• Eficiencia del sistema y ahorro energético. Cuando los conductos y filtros están obstruidos por la suciedad, el sistema de extracción tiene que trabajar más para cumplir su función. Esto se traduce en un mayor consumo energético y, por ende, en un incremento de las facturas eléctricas. Una limpieza adecuada asegura que el sistema opere con su máximo rendimiento.
• Cumplimiento normativo. Existen normativas y ordenanzas, tanto a nivel nacional como municipal, que establecen la obligatoriedad de mantener limpios los sistemas de extracción de humos en cocinas industriales. El incumplimiento de estas regulaciones puede derivar en sanciones económicas e incluso en el cierre del establecimiento.
• Prolongación de la vida útil de los equipos. La acumulación de grasa puede corroer los componentes del sistema de extracción, como ventiladores y los propios conductos, acortando su vida útil y generando costes adicionales en reparaciones o sustituciones prematuras.
• Mejora de la calidad del ambiente general. Un sistema de extracción eficiente evita que los olores de la cocina se propaguen a otras áreas del establecimiento, como el comedor, mejorando la experiencia de los clientes.

Aspectos clave a considerar en la limpieza de conductos

Una limpieza eficaz de los conductos de extracción en cocinas HORECA requiere planificación y profesionalidad. A continuación, se detallan los puntos más importantes:

• Frecuencia de la limpieza. Una cuestión de uso y normativa. La periodicidad de la limpieza dependerá del volumen de trabajo de la cocina.

  • Cocinas de alto volumen: Se recomienda una limpieza profesional cada 3 a 6 meses.
  • Cocinas de menor actividad: Podría ser suficiente una limpieza semestral o anual.
  • Filtros: Deben limpiarse con mayor frecuencia, incluso semanal o quincenalmente, dependiendo de la acumulación de grasa. Es fundamental consultar la normativa local específica, ya que puede establecer frecuencias mínimas obligatorias. Generalmente, se exige al menos una o dos limpiezas profundas al año.

• Profesionalización del servicio. No es una tarea para cualquiera. Dada la complejidad y los riesgos asociados, la limpieza de los conductos debe ser realizada por empresas especializadas que cuenten con personal cualificado, equipos adecuados (como robots de cepillado y sistemas de inspección por vídeo) y productos desengrasantes y desinfectantes específicos para uso industrial. Estos profesionales conocen las técnicas para acceder a todas las partes del sistema, incluyendo tramos horizontales y verticales, codos y el propio extractor.

• Procedimiento de limpieza. Un trabajo metódico. Un servicio profesional suele incluir:

  • Inspección previa: Para evaluar el estado de los conductos y planificar la intervención. A menudo se utilizan cámaras para visualizar el interior.
  • Protección de la zona de trabajo: Para evitar la contaminación de la cocina.
  • Desmontaje de partes accesibles: Como filtros y registros.
  • Aplicación de desengrasantes: Productos químicos específicos que disuelven la grasa adherida.
  • Cepillado mecánico y/o manual: Para desprender la suciedad de las paredes internas de los conductos.
  • Aclarado y aspirado: Para eliminar los residuos.
  • Limpieza de la campana y el extractor.
  • Inspección post-limpieza: Para verificar la efectividad del trabajo.
  • Emisión de certificado: Muchas empresas proporcionan un certificado que acredita la limpieza realizada, muy útil de cara a inspecciones y seguros.

• Normativa aplicable. Conocer las obligaciones. Es crucial estar al tanto de las regulaciones vigentes. A nivel general, el Código Técnico de la Edificación (CTE) en su Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio (DB SI) y el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) establecen directrices sobre la seguridad y mantenimiento de estas instalaciones. Además, existen normativas específicas como la UNE-EN 1366-8 sobre la resistencia al fuego de los conductos de extracción de humos. Las ordenanzas municipales también juegan un papel importante, detallando aspectos como la altura de las salidas de humos, la necesidad de registros de inspección cada ciertos metros o en cambios de dirección, y la utilización de materiales resistentes al fuego (como los ventiladores tipo F400 90, capaces de funcionar a 400°C durante al menos 90 minutos).

• Registros y mantenimiento preventivo. La constancia es la clave. Llevar un registro de las limpiezas realizadas es una buena práctica. Además, es recomendable establecer un plan de mantenimiento preventivo que incluya revisiones periódicas del estado general del sistema de extracción, no solo de la limpieza. Esto ayudará a detectar posibles averías a tiempo y a garantizar un funcionamiento óptimo continuo.

Problemas derivados de unos conductos sucios: más allá del riesgo de incendio

Si bien el peligro de incendio es la consecuencia más alarmante, la falta de limpieza en los conductos de extracción de cocinas HORECA conlleva una serie de problemas adicionales que afectan directamente al negocio:

• Contaminación de alimentos: La grasa y los residuos acumulados pueden gotear sobre las zonas de preparación de alimentos o los propios alimentos, comprometiendo la seguridad alimentaria.
• Malos olores persistentes: Un sistema obstruido no evacua correctamente los humos y olores, generando un ambiente cargado y desagradable tanto en la cocina como en las áreas de clientes.
• Aumento de la temperatura en la cocina: La ineficiencia del sistema de extracción dificulta la evacuación del calor generado al cocinar, lo que empeora las condiciones de trabajo del personal.
• Sanciones y multas: Las inspecciones sanitarias o de seguridad pueden detectar deficiencias en la limpieza de los conductos, acarreando sanciones económicas significativas.
• Deterioro de la imagen del negocio: Los olores desagradables o la presencia de humo en el local pueden afectar negativamente la percepción de los clientes sobre la higiene y calidad del establecimiento.

En conclusión, la limpieza de los conductos de extracción en las cocinas de la industria HORECA no es un gasto, sino una inversión en seguridad, eficiencia, cumplimiento normativo y bienestar tanto de empleados como de clientes. Contratar servicios profesionales y mantener una periodicidad adecuada son pasos esenciales para garantizar un entorno de trabajo seguro, higiénico y eficiente, protegiendo así la continuidad y reputación del negocio. En Dukto.net, entendemos la importancia de estos sistemas y recomendamos siempre acudir a expertos para su correcto mantenimiento.